Cách Làm Bò Nướng Lá Lốt Đơn Giản, Thơm Ngon Tại Nhà

Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, món bò cuốn lá lốt từ lâu đã là một cái tên quen thuộc, đặc biệt xuất hiện nhiều trong những bữa tiệc gia đình, buổi nhậu cùng bạn bè, hay đơn giản chỉ là một bữa cơm cuối tuần ấm cúng. Món ăn này tuy dân dã nhưng mang đậm nét tinh tế nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt bò, mùi thơm nồng của lá lốt và sự hòa quyện của các loại gia vị đặc trưng.

Điểm đặc biệt của bò cuốn lá lốt nằm ở cách chế biến tưởng chừng đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu, ướp thịt, cuốn lá cho đến nướng và pha nước chấm. Khi thịt bò được bọc kín trong lớp lá lốt, rồi nướng trên than hồng, hương thơm nồng nàn lan tỏa khiến ai cũng khó cưỡng lại.

Cách Chọn Mua Thịt Bò Tươi Ngon

• Chọn thịt có màu đỏ tươi, sáng bóng, màu sắc đều trên toàn miếng thịt. Tránh chọn thịt có màu đỏ sẫm, đỏ bầm, tái xanh hoặc gần như đen, vì có thể do ứ máu bên trong hoặc thịt đã để lâu.
• Dùng đầu ngón tay ấn vào miếng thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, vết lõm nhanh chóng trở lại vị trí ban đầu thì thịt còn tươi mới, nếu thịt bị lõm lâu hoặc không đàn hồi là dấu hiệu thịt đã để lâu hoặc bị hỏng.
• Bề mặt thịt bò tươi sẽ hơi khô, se, không dính tay và không có cảm giác nhớt, nếu thịt có bề mặt nhớt, dính tay là dấu hiệu thịt đã bị vi khuẩn xâm nhập và hỏng.
• Thịt bò tươi chỉ có mùi thơm đặc trưng của thịt, không có mùi hôi tanh khó chịu, thịt có mùi hôi tanh lạ là dấu hiệu thịt đã bị hỏng hoặc để lâu.
• Nên chọn thịt có thớ nhỏ, mềm, không quá mịn và không bị nhão, tránh mua thịt có thớ to, nhão hoặc rất mịn (có thể là thịt giả), đều là những miếng thịt kém chất lượng.

Nên mua thịt bò tươi, ngon ở các địa điểm, chợ uy tín để đảm bảo sức khỏe. Ảnh: Internet

Cách Chọn Mua Lá Lốt Tươi Ngon

• Chọn những lá có màu xanh sẫm, đậm đà vì đây là những lá đã trưởng thành, có mùi thơm đặc trưng và vị ngon nhất.
• Ưu tiên lá có phiến to vừa, độ dày vừa phải, giúp lá giữ được hình dáng khi cuốn và chế biến.
• Quan sát kỹ để chọn lá nguyên vẹn, không bị rách, dập nát, ố vàng, hoặc có dấu hiệu của sâu bệnh.
• Lá lốt ngon sẽ còn tươi, có độ đàn hồi tốt, không quá mềm nhũn cũng không quá giòn cứng.
• Lá lốt tươi ngon sẽ có mùi thơm tự nhiên, thảo mộc, hơi cay nồng đặc trưng. Tránh mua lá có mùi hăng hoặc mùi lạ, có thể là do lá còn non hoặc đã bị hỏng.

Lựa chọn lá lốt tươi, không rách, có màu sẫm để làm món ăn thơm ngon hơn. Ảnh: Internet

Công Thức Làm Bò Nướng Lá Lốt

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Nguyên Liệu Chính

Gia Vị Thơm

Gia Vị Ướp

Nước Chấm Mắm Nêm

Nước Mắm Chua Ngọt

(*Cho những ai không ăn được mắm nêm)

Rau Ăn Kèm

• Xà lách – rau thơm các loại – thơm – dưa leo – chuối chát – khế
• Bún hoặc bánh hỏi – bánh tráng.

Những nguyên liệu chính cần chuẩn bị để làm món bò nướng lá lốt. Ảnh: Internet

Chuẩn bị một số loại rau sống để ăn kèm cùng bò nướng lá lốt. Ảnh: Internet

Cách Làm Bò Nướng Lá Lốt

Bước 1: Sơ Chế Và Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Mỡ heo mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, xả lại cùng nước sạch nhiều lần.

Bắc 1 cái nồi cho nước vào đun sôi, cho mỡ vào trụng khoảng 5 phút và tắt bếp, vớt mỡ ra, cắt hạt lựu nhỏ.

Sau đó, cho vào mỡ 1 muỗng cà phê đường, trộn đều cho thấm.

Sơ chế và chế biến mỡ heo để trộn cùng thịt bò. Ảnh: Internet

Hành tím, tỏi, sả, gốc hành lá, rửa sạch lột vỏ và xay/ băm nhuyễn, để riêng từng loại ra đĩa hoặc chén.

Hành tím, tỏi, sả băm/xay nhuyễn để ướp thịt. Ảnh: Internet

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn.

Thơm rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ hạt lựu và băm nhuyễn 200gr để pha nước chấm.

Thơm gọt vỏ, băm nhuyễn để pha nước chấm. Ảnh: Internet

Lá lốt rửa sạch, lau khô và cắt nhỏ 30gr để riêng ướp với thịt.

Cắt nhỏ 1 ít lá lốt để ướp cùng thịt. Ảnh: Internet

Đậu phộng rang giã nhuyễn vừa và để riêng.

Đậu phộng rang giã nhuyễn vừa. Ảnh: Internet

Bắc chảo cho dầu vào đun nóng, sau đó cho 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn vào phi, đến khi tỏi vàng nhẹ thì tắt bếp, cho ra rây lọc dầu và tỏi ra.

Cho tiếp phần dầu vừa phi tỏi đó vào hành lá đã cắt nhỏ trước đó để làm dầu hành.

Bước 2: Ướp Thịt

Chuẩn bị 1 cái tô lớn, cho 600gr thịt bò đã xay nhuyễn vào.

Tiếp đó cho lần lượt các gia vị nêm vào gồm: bột nêm, bột ngọt, dầu hào, nước tương, đường, 1 muỗng canh hành tím, nửa muỗng canh tỏi, 1 muỗng canh gốc hành băm, 1 muỗng canh tỏi phi, nửa muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê sả băm, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 30gr lá lốt cắt nhuyễn, cho tiếp mỡ heo đã cắt nhỏ ướp đường trước đó vào, cuối cùng là 2 muỗng cà phê đậu phộng rang, trộn đều tất cả cho thấm gia vị.

Cho tất cả nguyên liệu và gia vị đã chuẩn bị vào để ướp thịt. Ảnh: Internet

Bước 3: Cuộn Bò Lá Lốt

Chuẩn bị 1 cái dĩa lớn hoặc thớt, cho lá lốt lên, quay mặt nhám lên trên, cho 1 lượng thịt vừa đủ lên trên mặt nhám lá lốt, cuộn tròn lại và ghim cố định bằng phần cuống lá, hoặc có thể cố định bằng xiên que.

Cho thịt vào trên mặt nhám lá và cuốn lại như ảnh minh họa. Ảnh: Internet

Bò vừa cuốn lá lốt xong. Ảnh: Internet

Bước 4: Nướng Thịt

Nướng thịt bằng lửa than/ nồi chiên không dầu/ áp chảo. Nhưng cách ngon nhất vẫn là nướng than.

Khi nướng canh nhiệt độ sao cho than không quá cháy, cũng không quá ít, cho lửa vừa đủ, để bò được chín đều, ngon hơn.

Trước khi nướng, quét 1 lớp dầu ăn lên mặt các xiên thịt để khi nướng, thịt sẽ không bị khô và rách lá.

Quét 1 ít dầu lên các xiên thịt trước khi nướng để tránh bị khô, rách lá. Ảnh: Internet

Thịt bò khá nhanh chín nên cần canh và trở đều liên tục để thịt và lá lốt không bị cháy và chín quá.

Tiến hành nướng bò, liên tục canh nhiệt và trở đều tay để tránh bị cháy. Ảnh: Internet

Bước 5: Chuẩn Bị Rau Ăn Kèm & Bày Trí

Rau thơm các loại, xà lách nhặt phần cuống, phần cọng cứng bỏ, rửa sạch với nước muối pha loãng và xả sạch với nước nhiều lần, để riêng cho ráo nước và bày trí lên đĩa/ mẹt ăn.

Dưa leo, chuối chát rửa sạch, cắt dọc miếng vừa ăn và bày lên cùng rau.

Thơm, khế rửa sạch, gọt vỏ cắt miếng vừa ăn bày trí cùng rau dưa.

Xếp từng xiên bò nướng lên mẹt cùng rau sống, sau đó cho dầu hành và đậu phộng rang đã giã nhuyễn vừa lên trên.

Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Mẹt bò nướng lá lốt thơm nức mũi, lá lốt xanh mướt ôm trọn phần nhân bò vàng nâu óng ả, tỏa hương quyện giữa mùi lá nướng và vị béo ngậy của thịt, mỡ. Khi cắn vào, lớp lá bên ngoài giòn, xen lẫn vị bùi đặc trưng, bên trong thịt bò mềm ngọt, thấm đều gia vị cay nồng, đậm đà.

Ăn kèm rau sống, bún tươi, bánh tráng, chấm nước chấm mặn ngọt hòa quyện. Mỗi miếng bò nướng lá lốt là một sự kết hợp hài hòa giữa: thơm – béo – bùi – cay, khiến ai đã thử một lần sẽ nhớ mãi hương vị dân dã nhưng đầy tinh tế.

Cách Làm Nước Chấm Ăn Cùng Nướng Lá Lốt

Nước Chấm Mắm Nêm

Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào để nóng, sau đó cho thơm đã băm nhuyễn vào đảo đều cho thơm chín trong lại. Sau đó cho 200ml nước vào đảo đều, cho tiếp 200ml mắm nêm.

Nêm vào hỗn hợp nước chấm 2 muỗng canh đường, đun cho tan đường và tắt bếp. (Mỗi loại mắm nêm có độ mặn khác nhau, nên gia giảm lượng đường cho phù hợp với khẩu vị của mỗi người/ mỗi gia đình).

Khi nào ăn, thì cho mắm nêm ra chén riêng và cho sả băm, tỏi băm, ớt vào sau.

Pha mắm nêm lại theo khẩu vị của mỗi nhà/ mỗi người. Ảnh: Internet

Nước Chấm Chua Ngọt

Chanh cắt ra, vắt lấy nước.

Tỏi ớt băm/ xay nhuyễn.

Chuẩn bị 1 cái tô, cho lần lượt, đường, nước lọc, khuấy đều cho đường tan, tiếp đó cho phần nước cốt chanh, nước mắm vào khuấy đều, cuối cùng cho tỏi ớt đã xay/ băm nhuyễn vào.

Nước mắm chua ngọt dành cho những ai không ăn được mắm nêm. Ảnh: Internet

Một Số Lưu Ý Khi Làm Món Bò Cuốn Lá Lốt

• Không nên xay/ băm thịt quá nhuyễn, vì sẽ làm mất đi độ dai tự nhiên của thịt.
• Khi cuộn, đặt mặt nhám của lá lốt ra ngoài và cuốn thịt lại, để khi nướng lá có màu đẹp và không bị bung.
• Nếu chiên bằng nồi chiên không dầu, nên quét thêm dầu ăn lên mặt lá để giữ độ ẩm và mềm.
• Nếu thích cay, có thể ướp thêm ớt băm vào nhân để tăng hương vị.

Cách Bảo Quản & Hâm Nóng

Nếu làm nhiều mà chưa ăn hết:

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: cho các cuốn bò đã nướng vào hộp kín, để dùng trong 1-2 ngày.
• Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh: đối với bò chưa nướng, bạn có thể cấp đông và nướng lại khi cần ăn.

Cách hâm: Hâm bằng nồi chiên không dầu hoặc áp chảo để giữ độ thơm và không bị hkoo.

Lưu ý: không nên hâm bằng lò vi sóng vì dễ làm thịt khô và lá mất mùi thơm.

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản thôi, bạn đã có ngay món bò nướng lá lốt thơm lừng, đậm đà để cả nhà cùng thưởng thức. Mùi lá lốt quyện với thịt bò mềm ngọt nghe thôi đã thấy hấp dẫn rồi đúng không? Món này ăn kèm bún, rau sống và chén nước chấm chua ngọt thì càng ngon hơn nữa. Nếu bạn đang học nấu ăn ngon, hãy thử bắt đầu với công thức này để vừa dễ làm, vừa tạo động lực vào bếp mỗi ngày. Chúc bạn nấu thật ngon và có những bữa ăn ấm cúng bên gia đình nhé!