Cách Làm Há Cảo Và Sủi Cảo Ngon Như Nhà Hàng

Khi nhắc đến ẩm thực Trung Hoa, thật thiếu sót nếu bỏ qua há cảo và sủi cảo, hai món ăn không chỉ nổi tiếng xứ Trung mà còn gắn liền với văn hóa ăn uống phương Đông. Những chiếc bánh nhỏ xinh, vỏ mỏng trong veo bao bọc phần nhân tôm thịt đậm đà, vừa nhìn đã thấy hấp dẫn. Dù xuất hiện trong mâm cỗ ngày Tết, buổi tiệc sum vầy hay đơn giản là bữa ăn thường ngày, há cảo – sủi cảo vẫn luôn chinh phục người thưởng thức bởi hương vị tinh tế và ấm áp.

Há cảo và sủi cảo là hai món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa – Ảnh: Internet

Điều thú vị là bạn hoàn toàn có thể tự tay làm há cảo và sủi cảo ngay tại nhà, với hương vị không hề thua kém nhà hàng. Hãy cùng Bếp Trưởng Á Âu vào bếp khám phá ngay bí quyết chế biến món ăn hấp dẫn này nhé!

Há Cảo, Sủi Cảo Là Món Gì? Có Nguồn Gốc Từ Đâu?

Há cảo là món bánh truyền thống nổi tiếng của vùng Quảng Đông (Trung Quốc), gắn liền với văn hóa dimsum (những món điểm tâm nhỏ xinh, cầu kỳ về hình thức và hương vị).

Điểm đặc biệt của há cảo nằm ở lớp vỏ mỏng, trong suốt là sự kết hợp của bột gạo, bột tàn mì pha với chút bột năng nên khi hấp lên sẽ rất đẹp mắt. Bên trong là phần nhân thơm ngọt từ tôm tươi, thịt heo băm, nấm hương, rau củ… tạo nên hương vị hài hòa, vừa thanh tao vừa đậm đà. Há cảo thường được xem là món “khai vị tinh tế” trong mâm dimsum, thể hiện sự khéo léo và tinh tế của nghệ nhân bếp Hoa.

Khác với há cảo, sủi cảo (Jiaozi) lại bắt nguồn từ miền Bắc, Trung Quốc, đặc biệt là vùng Thiên Tân, Hà Bắc. Sủi cảo có lớp vỏ dày hơn, làm từ bột mì, bột gạo và hột gà, khi nấu chín sẽ mềm và dẻo. Sủi cảo thường được luộc, hấp hoặc chiên giòn, thậm chí nấu cùng nước dùng nóng hổi như một dạng mì. Phần nhân đa dạng hơn, có thể là thịt heo, thịt gà, tôm, cá, rau cải, bắp cải, hẹ, nấm… tùy theo vùng miền và sở thích.

Ý Nghĩa Của Há Cảo Và Sủi Cảo Trong Văn Hóa Ẩm Thực

Sủi cảo không chỉ là món ăn thường nhật mà còn mang ý nghĩa đặc biệt trong các dịp lễ Tết, nhất là Tết Nguyên Đán. Người Trung Quốc quan niệm sủi cảo có hình dáng giống thỏi vàng thời xưa, tượng trưng cho tài lộc, may mắn, sung túc. Ăn sủi cảo đầu năm mới được xem là lời chúc cho một năm sung túc, đầy đủ. Há cảo cũng mang ý nghĩa đoàn viên, thường xuất hiện trong những bữa tiệc sum họp gia đình.

Há cảo có hình dáng giống thỏi vàng xưa nên được xem là biểu tượng của tài lộc – Ảnh: Internet

Ngày nay, cả há cảo và sủi cảo đã vượt ra khỏi biên giới Trung Hoa, trở thành món ăn quen thuộc khắp châu Á, trong đó có Việt Nam. Tại các thành phố lớn, bạn dễ dàng bắt gặp há cảo, sủi cảo trong những tiệm dimsum, nhà hàng Hoa hay thậm chí tại bàn ăn gia đình Việt bởi sự ngon miệng, dễ chế biến và giá trị gắn liền với sự đoàn viên.

Há Cảo Nhân Thịt

Nguyên Liệu Làm Há Cảo Nhân Tôm Thịt

Phần Vỏ Há Cảo

Phần Nhân Há Cảo

Cách Làm Há Cảo Nhân Tôm Thịt

Bước 1: Làm Vỏ Há Cảo

Cho lần lượt 120g bột tàn mì, 100g bột khoai tây vào tô, trộn với chút muối và dầu ăn.

Đổ nước sôi từ từ vào (nên dùng đũa khuấy nhanh tay để tránh bột bị dính cục).

Khi bột bớt nóng, cho thêm chút dầu ăn rồi dùng tay nhồi thành khối dẻo mịn, không dính tay.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, để bột nghỉ 20 phút cho bột dẻo và dễ cán.

Có thể thêm chút dầu ăn vào để nhồi bột không bị dính tay – Ảnh: Internet

Bước 2: Làm Nhân Há Cảo

Cho thịt heo xay nhuyễn, tôm, nấm mèo, cà rốt, hành lá vào tô lớn.

Thêm vào tô 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1,5 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh dầu mè, 1 ít tiêu xay, 1 muỗng canh dầu hào và 2 muỗng canh bột bắp để nhân kết dính.

Trộn đều đến khi nhân dẻo và quyện. Có thể dùng đũa quết mạnh tay để nhân dai hơn.

Nhân là “linh hồn” của món há cảo – Ảnh: Internet

Bước 3: Gói Há Cảo

Chia bột thành từng viên nhỏ, cán mỏng thành miếng tròn (có thể dùng ly hoặc khuôn cắt đều cho đẹp).

Cho 1 thìa nhỏ nhân vào giữa.

Gấp đôi miếng bột, miết chặt mép, tạo hình bán nguyệt hoặc gấp múi cánh quạt.ư

Có thể dùng ly hoặc khuôn để cắt vỏ bánh để tròn đều, đẹp hơn – Ảnh: Internet

Bước 4: Hấp Há Cảo

Lót giấy nến hoặc lá chuối vào xửng để bánh không dính.

Đặt há cảo vào, chừa khoảng cách để không dính nhau khi nở.

Quét nhẹ một lớp dầu lên bề mặt bánh để có độ bóng.

Hấp khoảng 8 – 10 phút (tùy kích thước) đến khi vỏ bánh trong mờ, nhìn thấy nhân.

Bước 5: Thưởng Thức

Xếp há cảo ra đĩa, rắc chút hành phi hoặc rau thơm.

Chấm cùng nước tương gừng hoặc nước mắm chua ngọt, ăn nóng sẽ ngon nhất.

Há cảo nhân tôm thịt ngon hơn khi ăn cùng nước mắm chua ngọt – Ảnh: Internet

Sủi Cảo Hấp

Nguyên Liệu Làm Sủi Cảo Chuẩn Vị Hoa

Phần Vỏ Sủi Cảo

Phần Nhân Sủi Cảo

Công Thức Làm Sủi Cảo Nhân Tôm Thịt

Bước 1: Làm Vỏ Sủi Cảo

Cho 300g bột mì và nửa muỗng cà phê muối vào thau, trộn đều.

Từ từ thêm nước ấm, vừa đổ vừa trộn đến khi bột quyện.

Nhồi khoảng 10 phút cho đến khi bột mịn, dẻo.

Bọc bột bằng màng thực phẩm, để nghỉ 45 phút.

Sau khi nhồi xong để bột nghỉ 45 phút – Ảnh: Internet

Bước 2: Làm Nhân Sủi Cảo

Cho thịt heo, tôm, cải thảo, hẹ, gừng vào tô.

Nêm thêm nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh dầu mè.

Trộn đều, quết cho đến khi nhân kết dính.

Thêm 1 muỗng canh dầu mè để phần nhân được ngon hơn – Ảnh: Internet

Bước 3: Gói Sủi Cảo

Chia bột thành những cục nhỏ, cán bột mỏng, có thể dùng khuôn tròn hoặc miệng ly cắt thành từng vỏ đều nhau.

Rắc thêm chút bột khô lên bề mặt miếng bột vừa cắt để bột không bị dính vào nhau.

Đặt một vỏ bánh lên tay, cho nhân vào giữa.

Gấp đôi vỏ lại, miết chặt mép. Có thể gấp tạo hình “tai thỏ” hoặc xếp viền cho đẹp.

Gói nhẹ tay để vỏ bánh không bị nát – Ảnh: Internet

Bước 4: Chế biến Sủi Cảo

Khi gói xong sủi cảo, bạn có thể lựa chọn các cách nấu khác nhau, tùy thuộc vào sở thích:

• Luộc: Đun nước sôi, thả sủi cảo vào. Khi bánh nổi lên mặt nước, luộc thêm 1 phút rồi vớt ra.
• Hấp: Xếp sủi cảo vào xửng, hấp khoảng 10 phút đến khi thấy vỏ bánh trong lại là chín.
• Chiên: Cho dầu vào chảo, chiên áp chảo đến khi vỏ vàng giòn một mặt, thêm chút nước, đậy nắp cho bánh chín hơi.

Bước 5: Thưởng thức

Sủi cảo luộc hoặc hấp thường ăn với nước tương gừng, giấm đen hoặc dầu ớt.

Có thể nấu cùng nước lèo từ xương gà (hoặc xương heo), thêm rau cải, nấm để thành sủi cảo nước nóng hổi.

Sủi cảo hấp thường ăn với nước tương gừng – Ảnh: Internet

Những Câu Hỏi Thường Gặp Về Há Cảo Và Sủi Cảo

Có Thể Làm Há Cảo Chay Được Không?

Hoàn toàn được. Há cảo chay vẫn giữ được độ ngon thanh nhẹ, hợp cho người ăn chay hoặc muốn đổi vị.

• Vỏ há cảo: Dùng bột há cảo chuyên dụng, hoặc pha giữa bột năng và bột gạo theo tỉ lệ 3:1. Bột năng giúp vỏ trong suốt, dẻo dai, còn bột gạo giúp vỏ mềm, dễ ăn.
• Nhân há cảo chay: Thường gồm nấm hương, nấm mèo, cà rốt, bắp cải, miến, đậu hũ non hoặc đậu hũ chiên. Bạn băm nhỏ hoặc xào sơ rồi nêm với xì dầu, dầu mè, tiêu để nhân dậy mùi.
• Khi hấp xong, há cảo chay có màu vỏ trong, nhân thơm mùi nấm, vị ngọt tự nhiên từ rau củ, ăn chấm kèm nước tương gừng hay xốt chua ngọt đều ngon.

Há cảo chay vẫn bắt mắt và thơm ngon – Ảnh: Internet

Há Cảo, Sủi Cảo Ăn Kèm Với Gì Là Ngon Nhất?

• Nước chấm: Há cảo ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm nước tương pha gừng hoặc xốt xì dầu pha giấm đen, dầu mè, sa tế.
• Ăn kèm: Bạn có thể ăn há cảo cùng rau cải hấp để cân bằng vị béo. Ngoài ra, một số nơi còn ăn há cảo chiên giòn chấm xốt mayonnaise hoặc tương ớt, tạo cảm giác mới lạ.
• Sủi cảo nếu ăn khô thì chấm nước tương gừng, dầu ớt Tứ Xuyên còn ăn nước thì nấu cùng nước dùng xương heo hoặc gà, thêm cải thìa, nấm, vừa thanh mát vừa bổ dưỡng.

Há Cảo Và Sủi Cảo Có Thể Bảo Quản Trong Bao Lâu?

• Nếu chưa nấu: Sau khi gói xong, bạn xếp bánh cách nhau rồi cấp đông trong khay. Khi bánh đông cứng, cho vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh được tối đa 2 – 3 tuần.
• Nếu đã nấu chín: Há cảo, sủi cảo đã hấp hoặc luộc chỉ nên bảo quản trong ngăn mát khoảng 1 ngày, vì để lâu dễ bị bở, mất độ ngon.
• Khi ăn lại: Không cần rã đông, chỉ cần đem hấp hoặc luộc lại trực tiếp, bánh vẫn mềm ngon như mới làm.

Nếu chưa hấp bạn có thể bảo quản há cảo và sủi cảo trong ngăn đá từ 2-3 tuần – Ảnh: Internet

Làm Sao Để Vỏ Bánh Không Bị Rách Khi Gói Và Hấp?

• Nhào bột kỹ: Với vỏ tự làm, bạn cần nhồi bột đến khi thật dẻo, mịn và có độ đàn hồi tốt, như vậy vỏ bánh mới dai.
• Không cho quá nhiều nhân: Khi gói, chỉ nên cho lượng nhân vừa phải. Nếu nhồi quá nhiều, nhân sẽ làm rách vỏ khi hấp.
• Kỹ thuật gói: Luôn miết chặt mép bánh, có thể chấm chút nước lên viền bột trước khi dán để dính chắc hơn.
• Xửng hấp: Khi hấp, lót giấy nến, lá chuối hoặc quét lớp dầu mỏng để bánh không dính vào nhau.
• Nước hấp: Đun nước sôi mới đặt xửng lên, hấp lửa vừa, không để nước sôi quá mạnh dễ làm vỏ bánh bị nứt.

Với những mẹo này, bạn sẽ có những chiếc há cảo, sủi cảo tròn trịa, căng bóng, không bị rách hay dính nhau.

Há cảo và sủi cảo không chỉ là món ngon trứ danh của ẩm thực Trung Hoa mà còn là sự lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn đoàn viên cùng gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công hai món bánh hấp dẫn này theo công thức mà Bếp Trưởng Á Âu vừa chia sẻ nha!

Nếu bạn muốn học bài bản hơn, nâng cao tay nghề để nấu chuẩn vị nhà hàng hoặc kinh doanh ẩm thực, hãy liên hệ ngay qua hotline 1800 6148 để được tư vấn khóa học phù hợp.