Thịt Ram Dễ Làm, Đậm Đà Chuẩn Vị Cơm Nhà

Thịt ram là món ăn ngon vô cùng quen thuộc, xuất hiện từ mâm cơm gia đình cho đến các quán cơm bình dân hay cả nhà hàng sang trọng. Món ăn nhìn thì đơn giản, nhưng bí quyết để ướp thịt đậm đà, ram mềm thơm mà không bị khô hoặc cháy thì không phải ai cũng biết.

Thịt ram là món ăn rất được yêu thích trong ẩm thực Việt – Ảnh: Internet

Trong bài viết này, hãy cùng Bếp Trưởng Á Âu vào bếp khám phá cách làm thịt ram ngon, công thức ướp thịt chuẩn vị và những bí quyết giúp món thịt ram hấp dẫn như ngoài hàng nhé!

Mẹo Chọn Thịt Để Làm Thịt Ram Ngon

Để có một dĩa thịt ram thơm đậm đà, bóng đẹp và mềm béo vừa phải, khâu chọn thịt đóng vai trò vô cùng quan trọng.

Các Loại Thịt Nên Chọn

• Thịt ba chỉ (ba rọi): Sở hữu tỷ lệ mỡ và nạc cân đối, thịt ba chỉ có độ mềm béo tự nhiên và không bị khô khi ram.
• Thịt nạc vai (nạc dăm): Nhờ các thớ nạc đan xen những vệt mỡ nhỏ, phần thịt này giữ độ mềm mại và mọng nước lý tưởng.
• Sườn cốt lết: Có thớ thịt mềm, săn chắc và một lớp mỡ mỏng quanh viền giúp miếng sườn khi ram không bị khô, giữ được độ ngọt tự nhiên.

Những Điều Cần Lưu Ý Khi Chọn Thịt

• Ưu tiên miếng thịt có màu hồng tươi tự nhiên, bề mặt khô ráo, không tái, không thâm hay xỉn màu.
• Mỡ ngon sẽ có màu trắng ngà, trong nhẹ, bề mặt khô, không vàng ố hay có điểm bầm.
• Dùng tay ấn nhẹ vào thịt, nếu thịt đàn hồi nhanh và thớ chắc là thịt tươi. Tránh chọn những miếng bị chảy nước hoặc bề mặt nhớt.
• Thịt tươi có mùi đặc trưng dễ chịu, không nên mua nếu thịt có mùi ôi hay mùi lạ.

Ưu tiên mua thịt heo ở các cơ sở uy tín để đảm bảo chất lượng – Ảnh: Internet

Cách Làm Thịt Heo Ram Ngon, Dễ Làm

Các Nguyên Liệu Để Làm Thịt Ram

Nguyên liệu để chế biến món thịt ram đậm đà – Ảnh: Internet

Công Thức Làm Thịt Ram Ngon Như Ngoài Hàng

Bước 1: Sơ Chế Thịt

Đầu tiên, bạn ngâm 600g thịt ba rọi trong nước muối loãng vài phút để khử mùi hôi và loại bỏ bụi bẩn còn bám trên bề mặt.

Rửa lại thật sạch, để ráo rồi thái thịt thành lát dày khoảng 2cm vừa ăn. Đây là bước quan trọng giúp thịt sạch và khi ram sẽ thấm gia vị tốt hơn.

Sau khi rửa sạch bạn có thể dùng khăn giấy lau khô bề mặt thịt để ướp thấm vị hơn – Ảnh: Internet

Bước 2: Chuẩn Bị Các Nguyên Liệu Khác

Bóc vỏ hành tím, tỏi rồi cắt nhỏ. Sau đó, cho cả hai nguyên liệu vào cối giã nhuyễn.

Hành lá bỏ rễ, tách phần đầu hành để băm hoặc giã, phần lá thì thái nhỏ để rắc lên món ăn.

Ớt rửa sạch, bỏ hạt và cắt nhỏ.

Bước 3: Ướp Thịt Đậm Đà

Cho thịt vào tô lớn rồi lần lượt cho vào: 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê bột nêm, chút tiêu, nửa muỗng canh đường, chút ngũ vị hương, 2 muỗng dầu mè và 1 muỗng canh hỗn hợp hành tỏi giã nhuyễn.

Đeo găng tay và trộn đều để từng lát thịt thấm gia vị. Sau đó cho thêm nửa muỗng cà phê nước cốt chanh để giúp thịt mềm nhưng không bị bở.

Trộn lại lần nữa và ướp thịt khoảng 30 phút để gia vị thấm sâu.

Bước 4: Ram Thịt

Bắc chảo lên bếp, đun nóng một muỗng canh dầu rồi cho thịt đã ướp vào rang sơ đến khi săn đều hai mặt.

Tiếp theo cho vào chảo 150ml dừa và 150ml nước lọc. Đậy nắp và ram từ từ để thịt chín mềm, thấm vị và nước dừa cô lại thành lớp xốt mặn ngọt óng ánh.

Khi nước gần cạn hết, đảo mặt nhẹ nhàng để thịt lên màu đẹp và không bị cháy cạnh.

Nếu thích vị ngọt nhiều bạn có thể sử dụng hoàn toàn nước dừa khi ram – Ảnh: Internet

Thành Phẩm

Thịt ram hoàn chỉnh có màu nâu cánh gián bóng đẹp, thớ thịt mềm nhưng vẫn săn, nước xốt sệt nhẹ phủ đều từng miếng thịt. Khi múc ra đĩa, rắc thêm hành lá và vài lát ớt cho thơm và tăng phần hấp dẫn. Món thịt ram mặn ngọt này ăn với cơm hay bánh mì đều ngon “hết sẩy”.

Những Câu Hỏi Thường Gặp Khi Làm Thịt Ram

Làm Sao Để Thắng Nước Màu Đẹp Mắt Mà Không Bị Đắng?

Để có phần nước màu chuẩn vị và lên màu nâu cánh gián đẹp mắt, bạn nên thắng đường thật cẩn thận:

• Cho khoảng 2 muỗng đường vào chảo, bật lửa nhỏ để đường tan từ từ.
• Khi đường chuyển sang màu vàng nâu và bắt đầu nổi bọt, khuấy nhẹ để màu lên đều.
• Ngay khi đạt màu cánh gián, bạn nhanh tay cho 2–3 muỗng nước nóng vào để “hạ nhiệt”, vừa khuấy vừa cho nước để không bị vón cục.
• Lưu ý quan trọng: Không để đường chuyển sang màu đen vì chỉ cần cháy thêm vài giây sẽ khiến nước màu bị đắng và ám mùi khét.

Nước màu chuẩn giúp món thịt ram có màu đẹp, hương thơm hấp dẫn và vị mặn ngọt hài hòa.

Khi thắng không để nước màu chuyển sang màu đen vì sẽ bị đắng – Ảnh: Internet

Ướp Thịt Để Ram Bao Lâu Thì Thấm Gia Vị?

Thời gian ướp thịt sẽ quyết định độ đậm đà của món thịt ram:

• Tối thiểu: 15 phút là đủ để thịt bắt đầu thấm vị.
• Ngon nhất: Từ 30-60 phút giúp gia vị thấm sâu, thịt mềm và đậm đà hơn.
• Ướp qua đêm (ngăn mát): Thích hợp khi bạn muốn tiết kiệm thời gian nấu. Tuy nhiên, nhớ giảm lượng nước mắm hoặc muối để thịt không bị mặn sau khi để lâu.

Bí Quyết Để Ram Thịt Không Bị Khô Là Gì?

Muốn có món thịt ram mềm, không khô, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:

• Chọn phần thịt có mỡ xen kẽ như ba chỉ hoặc nạc dăm để giữ độ mềm tự nhiên.
• Ram ở lửa nhỏ hoặc vừa, cho thêm một ít nước trong quá trình rim để thịt không bị cháy cạnh và vẫn giữ được độ ẩm.
• Khi nước xốt bắt đầu sệt lại, không nên đảo mạnh tay để miếng thịt giữ nguyên được hình dáng và độ bóng đẹp.

Ram thịt ở lửa vừa để không bị khét hay cháy cạnh – Ảnh: Internet

Thịt Ram Bảo Quản Trong Tủ Lạnh Được Không?

Hoàn toàn có thể, chỉ cần bạn bảo quản đúng cách để giữ trọn hương vị và độ mềm của thịt:

• Ngăn mát (2–3 ngày): Cho thịt ram vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín để giảm tối đa tiếp xúc với không khí và tránh nhiễm chéo mùi từ thức ăn khác trong tủ lạnh.
• Ngăn đông (1–2 tuần): Chia thịt thành từng phần nhỏ, cho vào hộp hoặc túi zip hút bớt không khí trước khi đóng lại. Cách này giúp hạn chế hiện tượng đông tuyết (freezer burn) và giữ cấu trúc thịt tốt hơn.

Khi hâm nóng bạn nhớ cho thêm 1–2 muỗng nước vào thịt trước khi ram lại để bù lượng ẩm đã mất trong quá trình bảo quản, giúp thịt mềm hơn và phần nước xốt hòa quyện trở lại. Hâm trên lửa nhỏ để tránh làm thịt khô và cứng.

Thịt Ram Mặn Ngọt Ăn Kèm Với Món Gì Ngon?

Thịt ram mặn ngọt vốn đã đậm đà, ngoài cơm trắng nóng hổi và bánh mì thơm giòn bạn có thể linh hoạt kết hợp cùng các món ăn kèm khác:

• Dưa leo, cà chua tươi: Độ giòn mát của rau củ tươi giúp cân bằng vị mặn của thịt ram và mang lại cảm giác nhẹ nhàng, không ngấy.
• Dưa cải chua: Vị chua thanh đặc trưng tạo điểm nhấn cho bữa ăn, giúp khẩu vị hài hòa hơn khi ăn kèm thịt ram đậm đà.
• Canh rau củ hoặc canh chua: Một bát canh nóng vừa giúp “giải nhiệt”, vừa làm tròn vị cho bữa cơm gia đình.
• Rau luộc chấm nước ram: Món ăn đơn giản nhưng dễ dàng “ghi điểm” bởi phần nước xốt mặn ngọt thấm vào rau tạo nên hương vị thơm ngon, hài hòa.

Bạn có thể kết hợp thịt ram với nhiều móm ăn kèm khác để bữa cơm gia đình thêm tròn vị – Ảnh: Internet

Thịt ram đậm đà, mềm thơm luôn là món ăn khiến cả gia đình thích mê bởi sự hài hòa giữa vị mặn, ngọt và độ bóng đẹp của nước màu. Với hướng dẫn chi tiết và những mẹo nhỏ từ Bếp Trưởng Á Âu, chúc bạn thực hiện thành công món thịt ram ngon chuẩn vị như ngoài hàng ngay tại căn bếp nhà mình.

Nếu bạn đang muốn “bỏ túi” thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn hoặc nâng cao kỹ năng bếp núc, đừng quên ghé thăm website của Bếp Trưởng Á Âu mỗi ngày nhé!