Lẩu Cá Trắm Chua Cay – Cách Nấu Ngon Tại Nhà

Nhắc đến sông Son (Quảng Bình), du khách không chỉ say mê vẻ đẹp hoang sơ, trong trẻo của dòng nước xanh ngắt uốn mình qua Phong Nha – Kẻ Bàng, mà còn ấn tượng bởi “báu vật ẩm thực” – cá trắm. Nhờ sinh trưởng trong môi trường nước mát lạnh, sạch và giàu khoáng chất, cá trắm có thịt chắc, ngọt thanh và không tanh nồng như các loại cá sông thông thường.

Lẩu cá trắm là món ăn nổi tiếng, được nhiều người yêu thích – Ảnh: Internet

Từ nguồn nguyên liệu trứ danh ấy, người dân Quảng Bình đã chế biến nên nhiều món ăn hấp dẫn, trong đó lẩu cá trắm chua cay. Món ăn này vốn đã nổi tiếng từ lâu ở miền Bắc, nhưng phiên bản nấu bằng cá trắm sông Son đặc biệt được yêu thích vì phong vị rất riêng.

Trong bài viết này, hãy cùng Bếp Trưởng Á Âu khám phá bí quyết nấu lẩu cá trắm chua cay chuẩn vị, thơm ngon nức lòng nhé!

Cá Trắm Là Gì?

Cá trắm là loài cá nước ngọt quen thuộc thuộc họ Cá chép (Cyprinidae), được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Hiện nay có hai loại trắm được ưa chuộng nhất: cá trắm đen và cá trắm cỏ (trắm trắng). Mỗi loại mang đặc điểm riêng về ngoại hình, tập tính và hương vị, tạo nên sự phong phú khi chế biến các món ăn.

Cá trắm đen gây ấn tượng với thân hình to, màu đen hoặc nâu đậm, vảy dày và chắc. Loài cá này sống ở tầng nước sâu và chủ yếu ăn động vật thân mềm như trai, ốc, hến, nhờ đó thịt săn chắc và giàu dinh dưỡng. Đây cũng là loại trắm được đánh giá cao hơn về chất lượng thịt.

Trong khi đó, cá trắm cỏ (trắm trắng) có thân thon dài, lưng xanh xám và bụng trắng bạc, màu sắc sáng hơn trắm đen. Chúng ăn thực vật thủy sinh như rong, cỏ, bèo nên thịt mềm, ngọt tự nhiên, phù hợp cho nhiều món ăn gia đình. Cá trắm cỏ sống chủ yếu ở tầng nước giữa và mặt, hoạt động linh hoạt hơn.

Dù khác nhau về hình dáng và khẩu phần ăn, cả hai loại cá trắm đều có kích thước lớn, thịt ngọt và ít xương dăm, rất dễ chế biến.

Cá trắm đen và cá trắm trắng là hai loại phổ biến nhất – Ảnh: Internet

Cách Chọn Mua Cá Trắm Tươi Ngon

• Khi mua cá trắm sống, nên ưu tiên những con còn bơi khỏe và phản ứng nhanh vì như vậy sẽ đảm bảo chất lượng thịt tốt nhất.
• Chọn cá có thân thon dài, chắc chắn, đầu và thân cân đối; cá nặng từ 2-4kg thường có thịt dày và ngon.
• Cá trắm còn tươi có mắt sáng trong, lồi nhẹ và không bị đục.
• Vảy của cá tươi sẽ bóng, xếp đều và bám chắc vào thân; tránh chọn cá có vảy bong tróc hoặc màu sắc bất thường.
• Mang cá phải có màu hồng tươi hoặc đỏ, không có mùi hôi; nếu mang nhạt màu hoặc có mùi lạ, cá có thể đã để lâu ngày.
• Kiểm tra bụng và hậu môn của cá, bụng phẳng, không phình to và hậu môn nhỏ, màu trắng nhạt là dấu hiệu cá khỏe mạnh.
• Nên mua cá vào buổi sáng, ngay khi cá vừa được đánh bắt hoặc nhập về, để đảm bảo độ tươi ngon.

Mua có trắm nặng từ 2-4kg là chế biến ngon nhất – Ảnh: Internet

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Cá Trắm

• Cá trắm cung cấp nguồn đạm chất lượng cao, dễ tiêu hóa, đầy đủ các axit amin thiết yếu, giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp, sản xuất enzyme, hormone và tăng cường hệ miễn dịch.
• Loại cá này chứa chủ yếu chất béo không no, giàu omega-3 và omega-6, giúp bảo vệ tim mạch, hỗ trợ chức năng não bộ, dễ tiêu hóa và không làm tăng cholesterol xấu.
• Lượng canxi đáng kể trong thịt cá trắm giúp xương và răng chắc khỏe, hỗ trợ co giãn cơ bắp, tham gia vào quá trình đông máu và phù hợp với trẻ em, người cao tuổi cũng như phụ nữ.
• Cá trắm giàu phốt pho, kết hợp với canxi hình thành xương và răng, đồng thời tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng và chức năng tế bào, giúp cơ thể hấp thu canxi hiệu quả.
• Chất sắt có trong thịt cá trắm góp phần hình thành hemoglobin, vận chuyển oxy trong cơ thể và phòng ngừa thiếu máu.
• Thịt cá trắm cung cấp mức năng lượng vừa phải, giúp bổ sung dưỡng chất mà không gây tăng cân, phù hợp với chế độ ăn lành mạnh và ăn kiêng.

Cá trắm là nguồn nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao – Ảnh: Internet

Công Thức Nấu Lẩu Cá Trắm Chua Cay

Nguyên Liệu Để Làm Lẩu Cá Trắm

Nguyên liệu cần chuẩn bị để lẩu cá trắm – Ảnh: Internet

Hướng Dẫn Nấu Lẩu Cá Trắm Chi Tiết

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Làm sạch cá trắm bằng cách đánh vảy, bỏ mang, rửa kỹ phần bụng để loại bỏ máu và lớp màng đen. Cắt cá thành lát hoặc khúc tùy sở thích. Để khử mùi tanh, nên rửa cá với muối và một chút rượu trắng.

Đậu phụ cắt thành khối vuông. Chia làm hai phần: một phần chiên vàng nhẹ để giữ nguyên hình dáng khi nấu lẩu, phần còn lại để ăn mềm.

Nghệ cắt lát, sau đó xay nhuyễn cùng cơm mẻ để làm hỗn hợp tạo vị chua và màu sắc cho nước lẩu.

Bước 2: Nấu Nước Lẩu

Đầu tiên, cho lần lượt cá trắm đã sơ chế, cà chua cắt múi cau, quế, hoa hồi và hành tím vào nồi.

Tiếp theo, thêm phần cơm mẻ xay cùng nghệ để tạo vị chua thanh tự nhiên và màu vàng đặc trưng cho nước dùng.

Rót vào nồi khoảng 1,5 lít nước, sau đó cho sa tế và ớt nguyên trái vào để tạo vị cay thơm đặc trưng.

Khi đã cho các nguyên liệu vào nồi, nêm thêm 1 muỗng canh muối, một chút hạt nêm và 2 muỗng canh bột ngọt. Đun nồi lẩu trong khoảng 20 phút để vị ngọt từ cá và gia vị tiết ra, hòa quyện vào nhau tạo nên nền nước dùng đậm đà.

Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị rau ăn kèm: hành lá và thì là cắt khúc dài 3cm, phần gốc thì là thái nhỏ hơn để dễ chín, cà chua còn lại cắt lát để cho vào sau.

Khi nồi lẩu sôi trở lại, nếm thử và điều chỉnh gia vị một lần nữa cho hài hòa. Lúc này nước dùng sẽ dậy mùi thơm của nghệ, mẻ, quế và hoa hồi, tạo nên hương vị đặc trưng khó lẫn của món lẩu cá trắm chua cay.

Mẻ là bí quyết để tạo nên vị chua đặc trưng cho nước dùng lẩu cá trắm – Ảnh: Internet

Bước 3: Thành Phẩm

Khi cá vừa chín tới, nhẹ tay thả phần cà chua còn lại cùng hành lá và thì là vào nồi để tăng thêm màu sắc và hương thơm. Lúc này, nước lẩu sẽ chuyển sang sắc vàng óng của nghệ hòa quyện với gam đỏ cam của sa tế, tỏa mùi thơm hấp dẫn, kích thích vị giác.

Bày nồi lẩu ra bàn, ăn kèm đậu phụ, rau xanh và bún tươi. Thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị chua cay hài hòa, độ ngọt thanh của cá trắm và hương thơm đặc trưng của mẻ, tất cả tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm mặn để ăn cùng cá trắm – Ảnh: Internet

Những Câu Hỏi Thường Gặp Khi Nấu Lẩu Cá Trắm

Làm Sao Để Nước Dùng Lẩu Cá Trắm Trong Và Không Đắng?

Để nước dùng lẩu cá trắm trong và không bị đắng, bạn cần chú ý ngay từ bước sơ chế và nấu nước dùng. Trước hết, phải tránh làm vỡ mật cá vì chỉ một chút mật cũng đủ khiến cả nồi nước bị đắng. Nếu có ướp cá chỉ nên ướp khô, không nên cho phần nước ướp vào để tránh làm nước lẩu bị tanh.

Khi nấu, hãy hầm xương cá hoặc xương ống trên lửa nhỏ ít nhất 45 phút, đồng thời vớt sạch bọt ngay khi nước bắt đầu sôi để loại bỏ tạp chất, giúp nước trong hơn. Cuối cùng, thêm me, sấu, dứa hoặc cà chua xào để tạo vị chua thanh, khử tanh và cân bằng độ ngọt của nước dùng, giúp nồi lẩu hài hòa và tròn vị hơn.

Khi sơ chế cá trắm tránh làm vỡ mật vì khi nấu sẽ làm nước lẩu bị đắng – Ảnh: Internet

Lẩu Cá Trắm Ăn Kèm Gì Là Ngon Nhất?

Lẩu cá trắm sẽ trọn vị nhất khi ăn kèm bún tươi hoặc mì, cùng các loại rau nhúng lẩu như cải cúc, cải ngồng, rau muống, rau cần, nấm và một chút rau thơm gồm thì là, hành lá, ngò rí. Bạn cũng nên chuẩn bị thêm chén nước mắm ớt để món lẩu thêm đậm đà và hấp dẫn hơn.

Làm Gì Để Khử Mùi Tanh Cá Trắm Hiệu Quả?

Để khử mùi tanh cá trắm hiệu quả, bạn có thể chà xát cá với muối và gừng rồi rửa sạch để loại bỏ nhớt và mùi hôi ban đầu. Ngoài ra, ngâm cá khoảng 5–10 phút trong rượu trắng pha loãng, nước vo gạo, giấm hoặc sữa tươi không đường cũng giúp khử tanh rất tốt, làm thịt cá thơm và sạch hơn trước khi chế biến.

Một số nguyên liệu giúp khử mùi tanh cá trắm hiệu quả – Ảnh: Internet

Cá Trắm Đã Nấu Thì Bảo Quản Được Bao Lâu?

Cá trắm đã nấu chín bạn có thể bảo quản 3-4 ngày trong ngăn mát tủ lạnh và 4-6 tháng trong ngăn đông. Để đảm bảo an toàn và giữ hương vị, nên để cá nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín hoặc túi hút chân không, sau đó mới bảo quản ở nhiệt độ phù hợp.

Với công thức chi tiết Bếp Trưởng Á Âu vừa hướng dẫn, hy vọng bạn có thể chế biến thành công món lẩu cá trăm chua cay thơm ngon, nóng hổi tại nhà. Nếu muốn học thêm cách nấu loại lẩu nào khác, hãy để lại thông tin trong form bên dưới hoặc gọi đến hotline 1800 6148 để được BTAAu tư vấn chi tiết lớp học nấu ăn phù hợp nhất nha!