Bò Bía Mặn Chuẩn Sài Gòn, Cách Làm Đơn Giản

Nhắc đến ẩm thực đường phố Sài Gòn, nhiều người sẽ nhớ ngay đến tiếng leng keng thân quen của những chiếc xe bò bía rong ruổi khắp các con hẻm nhỏ. Ẩn sau lớp bánh tráng mỏng tang là phần nhân đầy đặn gồm lạp xưởng thơm lừng, ruốc khô đậm đà, củ sắn giòn ngọt cùng rau xanh tươi mát, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị đậm đà khó quên. Bò bía mặn không chỉ là món ăn vặt bình dị mà còn là một phần ký ức của người Sài Gòn xưa, gợi nhớ những buổi tan trường, những chiều phố rợp nắng vàng.

Bánh bía mặn là món ăn vặt gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người Sài Gòn – Ảnh: Internet

Trong bài viết này, hãy cùng beptruong.edu.vn vào bếp khám phá cách làm bò bía mặn chuẩn vị Sài Gòn vừa đậm đà lại dễ thực hiện, để bạn có thể tự tay mang hương vị tuổi thơ ấy về ngay trong gian bếp của mình.

Bò Bía Có Nguồn Gốc Từ Đâu?

Bò bía là món ăn có nguồn gốc từ Triều Châu, Quảng Đông và Phúc Kiến (Trung Quốc), du nhập vào Việt Nam từ nhiều thập kỷ trước. Tên gọi “bò bía” thực chất là cách đọc Việt hóa của từ “pȯh-piáⁿ” (薄皮卷) trong tiếng Phúc Kiến, nghĩa là “bánh mỏng” – chỉ lớp vỏ mỏng trong suốt dùng để cuốn nhân, chứ hoàn toàn không chứa thịt bò như nhiều người vẫn lầm tưởng.

Khi vào Việt Nam, món ăn dân dã này nhanh chóng được yêu thích và biến tấu cho phù hợp với khẩu vị địa phương, hình thành nên hai phiên bản đặc trưng: bò bía ngọt và bò bía mặn. Nếu bò bía ngọt chủ yếu phổ biến ở miền Bắc thì bò bía mặn được xem là biểu tượng của ẩm thực đường phố Sài Gòn, gắn liền với hình ảnh những xe đẩy giản dị, tủ kính trong veo bày đầy những cuốn bánh nhỏ xinh nhiều màu sắc.

Tên “bò bía” nhưng thực chất món ăn này không hề có nguyên liệu là thịt bò – Ảnh: Internet

Món này thoạt nhìn khá giống gỏi cuốn, nhưng phần nhân đa dạng hơn gồm có: lạp xưởng, trứng chiên, củ sắn, ruốc khô, rau thơm, lá quế, tất cả được cuốn khéo léo trong bánh tráng mỏng, trong suốt.

Bò bía mặn thường được chấm cùng tương ngọt, rắc thêm đậu phộng rang và hành phi, tạo nên sự hòa quyện giữa vị mặn, ngọt, béo bùi đặc trưng. Dù ở hàng quán ven đường hay trong căn bếp gia đình, bò bía mặn vẫn giữ nguyên sức hút nhờ sự giản dị mà tinh tế, mang đậm tinh thần ẩm thực Sài Gòn xưa.

Cách Làm Món Bò Bía Mặn

Nguyên Liệu Để Làm Bò Bía Mặn

Để làm được những cuốn bò bía mặn thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon sau:

Nguyên liệu đa dạng của món bò bía mặn – Ảnh: Internet

Hướng Dẫn Làm Bò Bía Mặn Chi Tiết

Sơ Chế Nguyên Liệu

• Rau xà lách và lá húng quế nhặt bỏ phần hư, rửa sạch nhiều lần với nước rồi để thật ráo. Đây là bước quan trọng giúp lớp bánh tráng không bị nhão khi cuốn.
• Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch và cắt sợi mảnh vừa ăn. Khi cắt, bạn nên để sợi ngắn khoảng 5-6cm để dễ cuốn và bánh tráng ôm gọn nhân hơn.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn để phi thơm.

Chế Biến Nhân Bò Bía

Đập trứng vịt vào tô, nêm 1 muỗng cà phê nước mắm, nửa muỗng cà phê tiêu xay. Đánh đều cho trứng tan rồi đổ từng muỗng nhỏ lên chảo chống dính, tráng thành những lớp trứng thật mỏng. Khi trứng nguội, xếp chồng lên nhau và cắt thành sợi nhỏ đều tăm tắp.

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn, thêm hành tím băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho củ sắn đã cắt sợi vào xào trên lửa vừa. Nêm nếm 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều để gia vị thấm vào từng sợi củ sắn. Xào thêm 2–3 phút cho ráo nước rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn.

Cho lạp xưởng vào nồi luộc khoảng 10 phút cho chín. Sau đó, vớt ra để nguội và cắt lát mỏng vừa ăn. Nếu muốn tăng độ thơm béo và màu sắc bắt mắt, bạn có thể chiên sơ lại lạp xưởng cho lớp ngoài hơi xém vàng.

Riêng lạp xưởng bạn có thể chiên sơ trong 5 phút để thơm ngon hơn – Ảnh: Internet

Cách Cuốn Bò Bía Mặn

Trải một miếng bánh tráng dẻo ra mặt phẳng sạch. Lần lượt xếp vào giữa xà lách, củ sắn xào, trứng chiên sợi, lạp xưởng và ruốc sấy.

Gấp hai mép bánh vào trong, sau đó cuốn đều tay để nhân được gói chặt mà không bị rách bánh. Lặp lại thao tác đến khi hết phần nhân và bánh tráng.

Khi cuốn, không nên cho quá nhiều nhân mà chỉ cho vừa đủ để bánh ôm gọn, dễ ăn và đẹp mắt hơn.

Bạn có thể dùng một miếng giấy hoặc lá chuối cắt ngang khoảng 8–9cm để đo giúp các cuốn bò bía đều nhau.

Cuốn đều tay để món bò bía mặn được đẹp mắt hơn – Ảnh: Internet

Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Bò bía mặn sau khi hoàn thành sẽ có hình dáng bắt mắt, lớp bánh tráng mỏng trong suốt để lộ phần nhân nhiều màu sắc rất hấp dẫn. Lớp bánh tráng mềm dai, củ sắn giòn ngọt thanh, trứng chiên mềm tan, ruốc sấy mằn mặn và lạp xưởng béo ngậy, tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên vị ngon đậm đà.

Khi thưởng thức, chấm cùng chén tương ngọt đậm đà, rắc thêm đậu phộng rang giã dập và hành phi vàng giòn, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị dân dã mà tinh tế của món ăn này.

Nên thưởng thức bò bía mặn cùng tương ngọt để thêm tròn vị – Ảnh: Internet

Cách Làm Tương Mặn Chấm Bò Bía

• Cho 200g tương đen vào cối xay sinh tố, thêm 50g đậu phộng rang, nửa muỗng cà phê bột năng và 100ml nước lọc. Xay đều đến khi hỗn hợp mịn nhuyễn, hòa quyện.
• Đổ hỗn hợp vừa xay vào nồi nhỏ, bật lửa liu riu. Dùng 200ml nước lọc còn lại tráng qua cối xay để lấy hết phần tương bám, đổ vào nồi.
• Thêm vào nửa muỗng cà phê bột nêm gà và 1,5 muỗng canh đường. Đun lửa nhỏ cho hỗn hợp sôi bùng, đảo đều rồi tắt bếp. Để nước chấm nguội hẳn trước khi dùng để chấm bò bía.

Nước chấm khi hoàn thành có độ sánh vừa phải, vị ngọt dịu, thơm mùi đậu phộng và tương đen, hòa quyện hoàn hảo với lớp bánh tráng và nhân bò bía mặn, giúp món ăn thêm tròn vị.

Những Câu Hỏi Thường Gặp Về Bò Bía Mặn

Làm Bò Bía Mặn Mất Thời Gian Bao Lâu?

Thời gian làm bò bía mặn thường mất khoảng 60 phút, bao gồm các bước sơ chế nguyên liệu, xào và ướp nhân, cuốn bánh và pha nước chấm. Nếu đã quen tay và chuẩn bị sẵn nguyên liệu, bạn có thể hoàn thành món ăn trong khoảng 35 – 40 phút mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

Bò bía mặn là món ăn vặt với cách chế biến đơn giản, không mất quá nhiều thời gian – Ảnh: Internet

Bò Bía Mặn Khác Bò Bía Ngọt Như Thế Nào?

• Bò bía mặn: Phổ biến ở miền Nam, nhân bao gồm lạp xưởng, trứng chiên, củ sắn, ruốc sấy, rau thơm… Ăn kèm với nước chấm tương ngọt đậm đà, đậu phộng rang và hành phi. Món ăn có hương vị mặn ngọt hài hòa, rất thích hợp làm món ăn vặt hay bữa nhẹ.
• Bò bía ngọt: Phổ biến ở miền Bắc, nhân gồm dừa nạo, đậu phộng, mè, kẹo mạch nha, được cuốn trong lớp bột mì mềm dẻo, trắng đục. Vị ngọt bùi, mềm dai, thường dùng làm món tráng miệng hay ăn nhẹ.

Làm Bò Bía Mặn Không Có Củ Sắn Thì Thay Bằng Gì?

Nếu không có củ sắn, bạn có thể linh hoạt thay thế bằng các nguyên liệu có vị giòn ngọt tương tự như cà rốt, củ năng, dưa leo hoặc đu đủ xanh bào sợi. Dù thay bằng nguyên liệu nào, bạn cũng nên xào hoặc luộc sơ, tuy nhiên tránh nấu quá lâu vì các nguyên liệu sẽ bị mềm, mất độ giòn đặc trưng của nhân bò bía mặn.

Không có củ sắn bạn có thể thay bằng cà rốt, củ năng, dưa leo, đu đủ – Ảnh: Internet

Bò Bía Mặn Có Thể Bảo Quản Trong Bao Lâu?

• Bò bía mặn sau khi cuốn xong nên ăn trong 1–2 giờ để bánh tráng giữ độ dai và nhân tươi ngon.
• Nếu phải để lâu, bạn có thể bọc riêng từng cuốn bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Tránh để quá lâu vì bánh tráng sẽ bị mềm nhão, nhân mất độ giòn ngon.
• Nước chấm nên bảo quản riêng trong hũ kín, để trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được 3–5 ngày.

Hy vọng với công thức chi tiết mà Bếp Trưởng Á Âu vừa hướng dẫn, bạn có thể thực hiện thành công món bò bía mặn thơm ngon. Nếu bạn yêu thích ẩm thực hãy truy cập vào website BTAAu để khám phá thêm nhiều món ăn hấp dẫn mỗi ngày nhé!