Nếu đã một lần thử qua món bún cá rô đồng, hẳn bạn đã không khỏi xuýt xoa trước món ngon đặc biệt, mang đậm dấu ấn vùng miền này, bởi mỗi một vùng miền lại có một cách nấu và hương vị khác nhau. Tuy nhiên, nhìn chung một tô bún cá chuẩn vị nhất sẽ có nước dùng thanh trong, cá bùi thấm vị được chế biến tỉ mỉ chứa bao tâm huyết người nấu. Tham khảo ngay cách nấu bún cá rô đồng dưới đây của Bếp Trưởng Á Âu, bạn sẽ thấy món ngon này dễ chế biến hơn rất nhiều đấy.

Học cách nấu bún cá rô đồng tại nhà siêu ngon, chuẩn vị (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu nấu bún cá rô đồng

Cá rô: 600g
Xương heo: 200g
Rau cần: 50g
Bạc hà: 50g
Cà chua: 150g
Gừng: 10g
Hành tím: 5g
Hành tím băm: 10g
Rau thơm: hành lá, thì là…
Bột chiên giòn: 1 gói
Bún tươi: 200g
Gia vị: muối, tiêu, dầu ăn nước mắm, đường, hạt nêm, giấm…

Cách làm bún cá rô đồng

Bước 1: Sơ chế cá rô

Cá sau khi mua về bạn đem đi đánh sạch vảy cá, bỏ ruột, cắt mang rồi rửa cá với hỗn hợp nước muối, giấm, gừng để khử mùi tanh hiệu quả.

Sau khi đã sơ chế, bạn dùng một con dao thật bén để tiến hành phi lê cá. Giữ lại phần xương cá để nấu nước dùng ăn bún.

Nếu không quen phi lê, bạn hãy nhờ người bán sơ chế và phi lê cá sẵn cho nhé.

Sơ chế cá rô để làm bún cá rô đồng (Ảnh: Internet)

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Xương heo mua về, bạn rửa với muối cho thật sạch. Có thể chần sơ xương heo với muối và gừng để để heo ra hết chất bẩn rồi mới chế biến.

Bạc hà bạn đem lột vỏ, cắt miếng nhỏ rồi bóp với muối để khử ngứa. Rửa lại với nước nhiều lần rồi để ráo.

Cà chua rửa sạch rồi thái múi cau.

Rau cần cắt rễ, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc.

Gừng cạo vỏ, một nửa thái lát mỏng, một nửa thái sợi.

Hành lá, thì là bỏ rễ và rửa sạch. Một nửa cắt khúc để hấp cá, một nửa thái nhỏ để ăn kèm với bún cá.

Một số loại rau không thể thiếu khi nấu bún cá rô đồng (Ảnh: Internet)

Bước 3: Ướp và chiên cá rô

Cá sau khi phi lê, bạn chia làm 2 phần bằng nhau. Một phần để chiên, một phần để hấp.

Với phần cá chiên, bạn ướp nửa thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê tiêu, trộn đều để gia vị thấm vào miếng cá. Ướp cá khoảng 20 phút.

Sau khi ướp cá, bạn cho vào khoảng 3 thìa canh bột chiên giòn, đảo đều để áo bột đều các miếng cá.

Bắc chảo lên bếp, cho vào lượng dầu ăn vừa đủ ngập miếng cá, đun sôi dầu. Khi dầu đã sôi, bạn cho cá vào và chiên trên lửa vừa. Chiên tới khi miếng cá ngả vàng đều cả 2 mặt, bạn gắp cá ra và để ráo dầu.

Ướp cá rô trước khi chiên để cá thêm đậm đà (Ảnh: Internet)

Bước 4: Ướp và hấp cá rô

Phần cá thứ 2, bạn cho vào tô, cho tiếp gừng thái sợi, hành lá và thì là cắt khúc vào.

Cho xửng hấp lên bếp, đun tới khi nước sôi, bạn đặt tô cá hấp vào, đậy nắp và hấp trong khoảng 20 phút để cá chín hoàn toàn.

Mẹo: Ngoài hấp bạn cũng có thể luộc cá để tận dụng phần nước luộc cá để hầm nước dùng, giúp tăng độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.

Hấp cá cùng gừng, hành, thì là (Ảnh: Internet)

Bước 5: Ninh xương làm nước dùng

Bạn bắc lên bếp một chiếc nồi lớn, cho vào 2 lít nước, 200g xương heo đã chần sạch, phần xương cá đã được phi lê, cho 5 củ hành tím và phần gừng thái lát vào.

Sau khi nước sôi, bạn vớt bọt và ninh nước dùng như vậy trong 40 phút.

Sau 40 phút, bạn lọc nước hầm qua rây để lấy phần nước dùng nguyên chất.

Mẹo: Khi ninh xương cá, bạn hạn chế đậy vung, nước dùng sẽ bớt bị tanh và trong hơn.

Bước 6: Nấu nước lèo món bún cá rô đồng

Bạn cho nồi lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn và phần hành tím băm vào phi thơm.

Khi hành đã vàng thơm, bạn cho 150g cà chua vào nồi, đảo đều để cà chua mềm ra.

Khi cà chua đã mềm, bạn cho phần nước hầm xương đã lọc vào, đun trên bếp với lửa vừa từ 5 – 7 phút.

Nêm thêm các gia vị gồm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh hạt nêm và 1 thìa canh đường. Khuấy đều để tan gia vị là bạn có thể tắt bếp.

Cách làm nước lèo ăn bún cá rô đồng (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Để thưởng thức món ăn ngon hơn, bạn cần chần rau cần và bạc hà với nước sôi trước. Cho bún tươi ra tô, xếp rau lên bề mặt, cho thêm vài miếng cá chiên và cá hấp tùy sở thích, rưới nước lèo đã nấu sôi xâm xấp mặt bún. Cuối cùng, không quên rắc thêm một ít thì là và hành lá thái nhỏ cho món bún cá rô đồng tròn vị.

Xong xuôi bạn có thể thưởng thức món bún cá rô đồng cực kì hấp dẫn rồi. Món ngon với nước dùng thanh trong, thơm thoang thoảng mùi hành lá, thì là, cá chiên giòn bên ngoài, mềm bên trong, cá hấp mềm ẩm mọng nước, các loại rau vẫn giữ được độ tươi ngon vừa phải. Khi ăn thấy được sự “đa kết cấu” trong khoang miệng của nguyên liệu nhưng lại hòa hợp đến khó tin, càng ăn càng ghiền.

Bún cá rô đồng hoàn thiện với màu sắc bắt mắt, cực kì hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Cách chọn cá rô đồng ngon

Để có món bún cá rô đồng ngon chuẩn vị, việc chọn được những con cá rô tươi, chất lượng là yếu tố quan trọng hàng đầu. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn chọn cá rô đồng ngon:

Mắt cá: Chọn những con cá có mắt sáng, trong, hơi phồng. Tránh chọn cá có mắt mờ, đục, có màng trắng hoặc vàng.
Vảy cá: Vảy cá phải sáng, bóng, không xỉn màu và xếp chặt chẽ như mái ngói.
Mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ tươi như máu, còn cứng và chắc. Mang cá ươn sẽ có màu nâu đen sẫm hoặc đỏ thẫm.
Độ đàn hồi của thịt: Dùng tay ấn nhẹ vào phần thân cá, đặc biệt là phần bụng. Nếu thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi tốt, không bị lõm thì đó là cá tươi. Nếu thịt mềm, nhũn, khi ấn vào có vết lõm không đàn hồi thì đó là cá ươn, đã để lâu.
Mùi: Cá tươi có mùi tanh đặc trưng của cá. Tránh mua những con có mùi lạ, mùi hôi tanh khó chịu.

Cách sơ chế cá rô đồng để không tanh

Việc sơ chế cá rô đồng đúng cách là bí quyết quan trọng để món bún cá rô đồng không bị tanh và giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng. Dựa trên các bước bạn đã liệt kê, đây là cách hoàn thiện quy trình sơ chế cá rô đồng để đạt hiệu quả tốt nhất:

Đánh vảy, bỏ ruột → Rửa sạch với nước muối loãng hoặc rượu trắng.
Luộc cá nguyên con với gừng đập dập → Lấy ra để nguội, gỡ lấy thịt.
Xào/chiên thịt cá đã gỡ với hành khô → Làm dậy mùi thơm, không bị tanh.
Xương cá → Giã nhỏ, lọc lấy nước ninh làm nước dùng đậm đà.

Mẹo chọn và sơ chế bạc hà

Cách chọn bạc hà ngon, ít ngứa

Tiêu chí	Cách nhận biết
Thân	Chọn cọng thẳng, mập, đều tay, không bị mềm nhũn hay dập nát
Lá	Lá còn tươi xanh, không bị vàng úa hay héo
Lông trên thân	Chọn loại có ít lông tơ, thân trơn mịn sẽ ít gây ngứa hơn
Kích thước	Bạc hà non thường ngắn hơn, ít xơ và ít ngứa hơn loại già

Mẹo nhỏ:Nếu có thể, nên mua bạc hà cắt trong ngày (thường bán buổi sáng sớm ở chợ quê), vừa tươi vừa ít ngứa.

Cách sơ chế bạc hà không bị ngứa

Lột vỏ: Gọt bỏ lớp vỏ xanh có lông bên ngoài thân bạc hà – đây là phần dễ gây ngứa nhất.
Cắt lát: Cắt xéo thành miếng mỏng vừa ăn (khoảng 1cm).
Bóp muối: Cho vào tô, rắc muối hạt, bóp nhẹ tay để ra nhớt và chất gây ngứa.
Ngâm giấm hoặc chanh: Ngâm bạc hà đã bóp muối vào nước pha chút giấm hoặc nước cốt chanh khoảng 5–10 phút.
Rửa sạch: Xả lại nhiều lần với nước lạnh, để ráo rồi đem nấu.

Những câu hỏi thường gặp khi nấu bún cá rô đồng

Nên dùng loại bún nào cho món bún cá rô đồng?

Đối với bún cá rô đồng, bạn nên dùng bún rối (bún lá) hoặc bún tươi sợi nhỏ. Cả hai loại bún này đều mềm, dai, dễ ăn và giúp thấm trọn vị ngọt của nước dùng và cá.

Làm thế nào để nước dùng trong, không bị lợn cợn?

Để nước dùng bún cá rô đồng trong và không bị lợn cợn, bạn hãy làm theo các bước sau:

Làm sạch xương: Luộc xương cá và xương heo qua một lần để loại bỏ bọt bẩn và máu đông.
Hạn chế khuấy: Khi ninh nước dùng, chỉ đun nhỏ lửa và không khuấy đảo nhiều.
Lọc nước: Sau khi ninh xong, lọc nước dùng qua rây hoặc vải mùng để loại bỏ hết cặn.
Nêm gia vị: Chỉ nêm nếm gia vị sau khi đã lọc nước dùng xong.

Ăn bún cá rô đồng cùng rau gì?

Bún cá rô đồng thường được ăn kèm với một số loại rau sau để tăng hương vị và giúp món ăn thêm ngon miệng:

Rau cần nước: Đây là loại rau ăn kèm phổ biến nhất. Rau cần giòn, thơm, vị thanh mát khi nhúng vào nước dùng nóng, giúp cân bằng vị béo của cá và làm dịu vị đậm đà của nước lèo.
Thì là: Mùi thơm đặc trưng của thì là rất hợp với các món cá, đặc biệt là cá rô. Thêm thì là vào bát bún giúp khử tanh và làm dậy mùi thơm cho món ăn.
Rau cải: Một số nơi dùng rau cải luộc hoặc trụng sơ để ăn kèm. Vị hơi đắng của rau cải tạo nên một sự kết hợp lạ miệng và hấp dẫn với vị ngọt của nước dùng.
Các loại rau sống khác: Bạn cũng có thể ăn kèm với một số loại rau sống như rau xà lách, rau chuối thái mỏng hoặc các loại rau thơm như tía tô, kinh giới để món bún thêm phong phú.

Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn các loại rau này để ăn kèm, nhưng phổ biến và ngon nhất vẫn là rau cần nước và thì là.

Cách làm bún cá rô đồng rất đơn giản đúng không nào? Bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu, xắn tay áo vào bếp và áp dụng ngay công thức nấu bún cá rô đồng trên của Bếp Trưởng Á Âu, chắc chắn sẽ thu được thành phẩm ngon bất ngờ.

Nếu bạn đang muốn bỏ túi thêm nhiều công thức món ngon, đơn giản chế biến được ngay tại gian bếp nhà mình, hãy điền vào form bên dưới hoặc liên hệ hotline 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để Bếp Trưởng Á Âu có thể tư vấn cho bạn khóa học phù hợp nhé.