Giò Thủ

Cách làm giò thủ ngon tại nhà có phải là điều bạn đang tìm kiếm cho thực đơn Tết này? Vậy thì đừng tiếc vài phút theo dõi hướng dẫn dưới đây, chắc chắn bạn sẽ hiểu và có thể áp dụng được ngay. Cũng trong công thức, Bếp Trưởng Á Âu sẽ có những lưu ý cực kỳ quan trọng để bạn có thể thực hiện giò thủ thành công ngay từ lần đầu tiên.

Giò thủ là món ăn hấp dẫn được nhiều người yêu thích trên những bàn tiệc hay vào ngày Tết Nguyên Đán. Tai, mũi, lưỡi heo là những nguyên liệu chính cho món giò thủ. Chính vì vậy, món ăn có vị dai giòn đặc trưng. Còn gì tuyệt vời hơn khi những ngày Tết được thưởng thức giò thủ cùng với củ kiệu, dưa hành… Hãy chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp thực hiện ngay món ăn hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm giò thủ

Cách làm giò thủ

Sơ chế nguyên liệu

Gừng rửa sạch, cắt lát. Ngâm nấm mèo với nước ấm 30 phút cho nở, rửa sạch, cắt sợi dày khoảng 1cm. Nấm hương ngâm với nước ấm 30 phút, rửa sạch, cắt lát mỏng.

Mũi heo, tai heo, giò heo rửa sạch với muối. Đặc biệt nên cạo bỏ chất bẩn bên trong tai, mũi.

Bắc nồi nước (khoảng 2 lít) lên bếp đun sôi. Sau đó thêm vào nồi 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, gừng cắt lát, hành tím củ. Kế tiếp, cho mũi, tai, giò heo vào chần trong khoảng 5 phút rồi vớt ra ngâm nước đá cho nguội. Tiếp theo, cắt mỏng mũi, tai heo còn giò heo cắt dày hơn 1 chút.

Sơ chế thịt để loại bỏ chất bẩn, mùi hôi, trắng, giòn hơn

Ướp thịt

Ướp vào thịt 15g đường cát, 15g bột ngọt, 15g hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng canh tiêu sọ, trộn đều, để ướp 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.

Ướp đều thịt cùng các loại gia vị

Xào thịt

Bắc chảo lên bếp cho vào 30ml dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đó đổ thịt vào đảo đều tay để thịt không bị cháy. Khi thấy thịt đã săn lại thì cho nấm mèo và nấm hương vào cùng với 20ml nước mắm, đảo đều cho nguyên liệu thấm gia vị trong 5 phút, tắt bếp, để nguội ấm.

Xào chín các nguyên liệu

Ép khuôn giò thủ

Cho hỗn hợp thịt vào khuôn, nén thật chặt, đậy nắp, vặn chắc. Sau đó để nguyên khuôn vào ngăn mát tủ lạnh 1.5 – 2h sau đó bạn chỉ việc vặn khuôn ra là đã có ngay món giò thủ giòn dai, hấp dẫn.

Thành phẩm

Sau khi đã gỡ ra khỏi luôn là bạn đã có thể dùng được ngay. Yêu cầu thành phẩm có được kết dính cao, chắc, không rã ra, thịt giòn dai của thịt của nấm hòa quyện, mặn vừa phải, dậy mùi thơm.

Thành phẩm giò thủ thơm ngon, giòn dai sần sật

Một số lưu ý khi làm giò thủ

• Nên chần các loại thịt trong nước sôi 5 phút để thịt sạch, trắng.
• Sau khi chần xong nên ngâm thịt trong nước đá lạnh để thịt trắng, giòn hơn.
• Trong quá trình để ướp thịt nên bọc kín miệng, để trong ngăn mát tủ lạnh để tránh vi khuẩn xâm nhập.
• Không nên ướp muối quá nhiều cho món ăn vì rất dễ cho vị chat.
• Không nên cắt nấm mèo quá nhỏ vì sẽ làm mất đi độ giòn của món ăn.
• Lúc xào thịt, bạn không nên cho dầu ăn nhiều vì rất dễ gây cảm giác ngấy khi ăn. Không nêm nước mắm ngay từ đầu vì khi xào lâu, nước mắm sẽ cô đặc, không còn thơm và còn tạo hậu chát cho món giò của bạn.
• Khi ép khuôn giò thủ, phần thịt xào phải để cho hơi nguội lại còn giữ được độ ấm, không nguội hẳn (vì khó tạo độ kết dính) và cũng không nóng hổi (vì như thế sẽ không ép được). Việc nén chặt tay và độ ấm của thịt là hết sức quan trọng. Bạn phải nén chặt tay lúc thịt còn ấm thì khi gỡ khuôn, giò thủ mới kết thành khối chắc chắn, không bị rã ra.
• Trong trường hợp không có khuôn, bạn có thể tạo hình khối giò bằng chai nước suối. Cách làm giò thủ bằng chai nước đơn giản như sau: cắt bỏ phần đầu nhỏ, lót lá chuối xung quanh rồi nén thật nhân vào trong thật chặt tay. Khi thịt đông lại, bạn chỉ cần cắt bỏ chai nước hoặc đẩy khối thịt ra ngoài.

Cách bảo quản giò thủ, giò tai

Cần bảo quản giò thủ trong ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo độ kết dính và giòn dai sần sật. Thời gian bảo quản trong tủ lạnh là 10 – 20 ngày. Tuy nhiên để tránh vi khuẩn xâm nhập, khi bảo quản trong tủ lạnh, bạn cần bọc cẩn thận bằng màng bọc thực phẩm. Cắt lượng vừa đủ để dùng, sau đó cũng bọc kỹ lại bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Giờ thủ cần được bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Ảnh: Internet

Cách khử mùi hôi thịt tai heo, mũi heo

Có rất nhiều cách khác nhau để làm sạch và khử mùi hôi của tai, mũi heo. Bạn có thể áp dụng một trong những cách sau để giúp hoàn chỉnh hương vị cho món ăn hơn.

Dùng nước vo gạo

Cho tai heo, mũi heo vào nước vo gạo ngâm trong 10 phút sau đó dùng dao cạo sạch lông và các chất bẩn bên trong. Tiếp đó, chà chanh từ bên trong lẫn bên ngoài rồi dùng dao cạo lại lần nữa. Cuối cùng xả sạch lại với nước nhiều lần.

Dùng rượu trắng, chanh, gừng

Bạn pha rượu trắng, nước cốt chanh và gừng đập dập vào nước nóng khoảng 80 độ C sau đó thả tai, mũi heo vào ngâm trong 15 phút rồi vớt ra rửa sạch cả bên trong lẫn bên ngoài. Cách làm này sẽ giúp khử được mùi hôi hiệu quả.

Dùng muối, giấm, rượu

Bạn chà xát hỗn hợp gồm muối, giấm, chanh, rượu lên cả bên trong lẫn bên ngoài mũi, tai heo sau đó để ngâm trong 15 phút. Tiếp theo rửa lại với nước lạnh cho thật sạch, để ráo.

Dùng baking soda

Thoa baking soda lên tai heo, mũi heo để yên trong 10 phút rồi dùng dao cạo sạch bên trong lẫn bên ngoài. Sau đó rửa sạch lại.

Sau khi sơ chế tai heo, mũi heo bằng tất cả các cách trên, mang đi chần trong nước sôi đun cùng gừng, hành tím trong khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa sạch và chế biến theo món mình yêu thích.

Bạn có thể sử dụng các nguyên liệu có sẵn trong bếp để làm sạch
 và khử mùi hôi của tai, mũi heo. Ảnh: Internet

Cách làm giò thủ rất đơn giản ai ai cũng có thể thực hiện được. Chắc chắn, Tết này, giò thủ sẽ là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm của các gia đình. Một miếng giò thơm, mặn ngọt đậm đà ăn kèm với củ kiệu, dưa hành muối nồng nàn vị xuân sang.

Nếu muốn học cách làm giò thủ hoặc những món ăn ngày Tết để thưởng thức hoặc kinh doanh, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Bếp Trưởng Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình đào tạo nhé!

Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết cách làm sườn xào chua ngọt tại website của chúng tôi ngay nhé.