Chuyên đề Pate Terrine

Pate là món ăn truyền thống nổi tiếng gắn liền với ẩm thực Pháp, có khoảng 60 loại khác nhau. Hiện nay, có rất nhiều biến thể của món ăn này ở khắp nơi trên thế giới. Nguyên liệu chính để làm nên pate là thịt hoặc gan động vật xay nhuyễn sau đó làm chín bằng nhiều phương pháp khác nhau nhưng trong đó nướng và hấp là chủ yếu.

Terrine là món ăn khá lạ với người Việt, có rất nhiều loại terrine khác nhau trong ẩm thực Pháp. Đầu bếp có thể kết hợp nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên món terrine như thịt, hải sản, rau, củ, quả… Với Seafood terrine and passion fruit dressing, sự xuất hiện của lá gelatin sẽ làm thành phần đặc biệt giúp cho món ăn có hình thức trong suốt, đông dẻo cuốn hút.

Cả pate và terrine đều là những món ăn có mặt trong thực đơn của những nhà hàng, khách sạn trên khắp thế giới. Tuy nhiên, công thức, cung cách phục vụ, yêu cầu kết cấu, hương vị theo tiêu chuẩn nhà hàng sẽ hoàn toàn khác so với phương pháp chế biến cổ điển tại các gia đình người Pháp. Do đó, học kỹ thuật chế biến 2 món ăn đặc trưng này là rất cần thiết cho học viên. Những kiến thức có được sẽ là hành trang quan trọng để bạn ứng dụng vào môi trường làm việc sau này.

Pate và terrine đều là những món khai vị được yêu chuộng với hương vị hấp dẫn, hình thức bắt mắt, gợi lên cảm giác thèm ăn cho thực khách và đặt ra thách thức lớn cho người đầu bếp là phải chế biến nhanh. Chính vì vậy, buổi học không chỉ dừng lại ở việc cung cấp công thức, kỹ thuật mà còn hướng dẫn cho học viên cách lập kế hoạch, sắp xếp, phân chia các giai đoạn chế biến khoa học, hợp lý để đảm bảo hương vị, phục vụ thực khách tốt nhất.